什么是中央厨房

随着食品安全问题日益严重，许多餐饮行业面临严峻的生存考验，中央厨房便应运而生了。那么，什么是中央厨房呢？在日常生活中，我们听过中央空调、中央冰箱或者是其他的，但对于中央厨房这个词或许还有些陌生。下面就跟随爱装网小编一起了解下什么是中央厨房，中央厨房到底是怎么回事吧。
　　什么是中央厨房
　　所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。其实说白了就是说中央厨房就是把货物统一的安排在在一个地方，然后我们在具体的进行分配的这个流程。
　　按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

　　中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。
　　为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
　　中央厨房特点
　　中央厨房能为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性；同时通过这样的鹅方式可以集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化；降低人事费用、降低物业成本；提高服务水平，提高工作效等这些特点。

　　中央厨房主要功能
　　1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。
　　2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。
　　3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。
　　4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。
　　5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
　　6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。
　　7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

　　常用的中央厨房设备类型
　　一般中央厨房按功能通常分区为：
　　原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。
　　每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下：
　　原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。
　　米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。
　　清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。
　　加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。
　　面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。
　　熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。
　　其他辅助设备。

　　中央厨房在产品加工时的注意事项：
　　1.考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方。
　　2.采取集约化的生产方式实现产品的规模化生产。
　　3.选择加工工艺设备与人员配置。
　　4.可以高效的额物流配送解决方案。